Team Tsampéhro chez…Boutes

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« Voyage d’étude » à Bordeaux à la mi-juin pour le Team Tsampéhro se terminant par une visite exploratoire de la tonnellerie Boutes. Toujours fascinant de se confronter aux différentes pratiques des clients internationaux: fonds de barrique « chauffés » pour les américains (seulement les douelles pour les européens), bois de chênes abattus uniquement « en lune descendante » pour les chinois, cerclages de couleur pour les espagnols, ajout des finitions traditionnelles pour les châteaux bordelais comme l' »esquive » (trou réalisé sur le devant du fût pour les soutirages), les « codres » (cerclages en châtaignier pour protéger le fût lors du roulage) ou encore la « barre de fond » (planchette de renfort en pin placée sur les fonds et fixée par des chevilles en châtaignier). Et bien sûr contenance de tout type de volume selon les traditions ou les caprices des vinificateurs…Intéressant aussi de constater que – sur la dizaine de grands domaines visités durant le voyage – le nombre de tonneliers sélectionnés par chacun oscille toujours entre quatre et six. Une diversification des « styles » ou peut-être une méfiance vis-à-vis des exclusivités trop marquées…Au Clos de Tsampéhro, nous travaillons déjà avec les tonnelleries Saury pour le Tsampéhro Blanc et Adour pour le Tsampéhro Rouge, mais notre « petit doigt » nous dit qu’un troisième fournisseur pourrait les rejoindre en 2014…