Opération « S »

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Alors que les grappes qui serviront à élaborer – déjà ! – l’Édition III du Clos de Tsampéhro poursuivent leur métamorphose dans le vignoble, l’opération « S » a été réalisée pour l’Edition I. « S » comme « Soutirage » des barriques, première grande étape qui va nous amener progressivement vers la mise en bouteille autour de la mi-août. Une phase délicate dont le but est de marier les différents vins et cépages élevés jusqu’alors séparément dans les fûts du Chai. Chacune des sept pièces de vin rouge et de deux pièces de vin blanc sont donc soigneusement vidées de leur précieux contenu pour rejoindre une cuve d’assemblage et aboutir ainsi à la cuvée finale. Après une dizaine de jours de « repos », une très légère filtration permettra de préparer le vin à investir son prochain espace de vie: le flacon !