Incubateurs en chêne…pour Rouge et Brut !

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La « maternité » du Clos de Tsampéhro dispose désormais de six « incubateurs » supplémentaires, depuis l’installation d’autant de nouvelles cuves tronconiques en chêne « Garbellotto » et d’un système de gestion thermique cuve par cuve. Leur petite taille (1’000 litres) permet d’agir avec la plus grande délicatesse et dans le respect de la matière première lors des opérations de pigeage et de remontage. Le chêne offre, dès les premiers jours de cuvaison, la garantie d’un environnement propice aux échanges d’oxydo-réduction et à la métamorphose aromatique des composés phénoliques. Quant à la maitrise des température, elle permet d’intervenir de manière ciblée lors des besoins en froid (macérations préfermentaires, stabilité des températures de fermentation, stabilisation tartrique) ou en chaleur (activation hivernale des fermentations malo-lactiques). Même si ces cuves serviront majoritairement le Tsampéhro Rouge, une de ces nouvelles recrues s’est vue confier tout récemment la fermentation du Tsampéhro Brut- Édition III ! En effet, dans la grande tradition oenologique champenoise on vinifie de préférence sous bois. Malheureusement, aujourd’hui seule quelques maisons de Champagne de prestige et quelques artisans « afficionados » pratiquent encore ainsi…nous avons choisi de leur emboiter le pas et nous réjouissons de partager bientôt cette évolution avec vous.