Esprit, es-tu là ?

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« Eau-de-vie », mot magique et magnifique…qui chatouillait beaucoup le Team Tsampéhro. Notre quête d’excellence est donc passée – sans trop de résistance – de l’étape « fermentation » à l’étape « distillation ». Après un essai concluant sur le millésime précédent, nous avons choisi de pérenniser l’exercice en 2013, en capturant à nouveau l' »Esprit du Clos de Tsampéhro ». Obtenue uniquement à partir du pressurage des marcs fruités de Cornalin, valorisée par une distillation exécutée dans un traditionnel alambic de cuivre, notre eau-de- vie doit maintenant prendre des couleurs – longtemps – dans des « feuillettes » en chêne de 120 litres initialement conçues pour élever les grands Armagnacs. Durant l’opération, on a bien sûr pris soin d’écarter les « têtes » (premières eaux-de-vie à naitre) et les « queues » (derniers jus de l’opération) pour ne conserver que le « cœur » de distillation, avant de l’assembler soigneusement au distillat de 2012. Au fil du temps, chaque millésime apportera ainsi sa « goutte » à l’assemblage: les  jeunes « esprits » nourriront les plus anciens, appliquant le protocole singulier des « vins des glaciers » à notre eau-de-vie. Aujourd’hui déjà, la robe joliment ambrée laisse présager du meilleur, mais Emmanuel Charpin a interdit toute mise en bouteille avant plusieurs années….frustrant d’être bouilleur de « grand » cru.

Eau-de-Vie