Paolo Basso @ Clos de Tsampéhro

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Nous souhaitions partager avec vous quelques « photos souvenirs » du récent passage de Paolo Basso (Meilleur Sommelier du Monde 2013) au Clos de Tsampéhro. Paolo nous a encouragé à poursuivre notre travail avec la même passion et a été sympathiquement élogieux vis-à-vis des deux premiers millésimes des vins du Clos de Tsampéhro.

Il nous a aussi rendu attentif à la tendance généralisée qu’il observe dans le mondovino à privilégier, dorénavant, les vins plus fins, plus aériens, plus digestes. Paolo nous recommande d’être particulièrement sensible aux questions de rendement à la vigne – qu’on tend parfois, par souci de qualité, à vouloir très voire trop faibles – et de maturité – qu’on va aussi quelquefois chercher un peu trop « loin ». C’est grâce à des rencontres de ce calibre, et à ses compétences toutes helvétiques (!), que nous progresseront encore…

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