Au frais…le chai !

Groupe Froid 1

Malgré le mois de mars le plus chaud de l’Histoire, selon les météorologues, un air de fraîcheur souffle depuis le début de l’année déjà sur les barriques de Tsampéhro ! En effet, il ne nous manquait plus que l’installation d’un système de climatisation de qualité (au plafond du chai sur la photo) pour garantir au chai de Tsampéhro la maîtrise de chacune des variables environnementales. Certes, les dernières années n’ont pas été caniculaires, et la température moyenne de cet espace n’a jamais dépassé les seuils déterminant une parfaite condition d’élevage. Certes aussi, le chai jouit d’une exposition Nord-Est, une grande partie de sa surface est souterraine et il est, de surcroît, déjà bien isolé techniquement. Cependant, pour soustraire les vins du Clos de Tsampéhro à tout éventuel excès de Mère Nature…et fidèle à notre quête du « zéro-compromis », il nous fallait encore équiper notre chai d’une solide infrastructure de réfrigération. Ainsi fut donc fait. Et au delà des attentes œnologiques, ce système représentera aussi une arme efficace pour s’affranchir de tout développement de moisissures ou autres parasites cryptogamiques indésirables sur les parois du site.

En complément du système d’humidification déjà installé, nous voilà donc fin prêt pour garantir l’environnement idéal à une parfaite maturation des futurs flacons de Tsampéhro…et si la légendaire chaleur estivale du Valais Central vous prend un jour par surprise, n’hésitez pas à venir à notre rencontre pour une dégustation rafraichissante !