Tsampéhro dans les étoiles !

Post Horeca et revendeurs

Depuis le lancement de son premier millésime, les crus du Clos de Tsampéhro ont obtenu la confiance de nombreux professionnels du vin et de la gastronomie. L’Édition I (millésime 2011), malgré son volume limité, avait déjà convaincu quelques chouettes ambassadeurs que nous avions inventorié dans un billet précédent (Gastronomie & Tsampéhro !). Aujourd’hui, après trois millésimes, cette liste s’est joliment étoffée, avec toujours une forte représentation valaisanne, mais aussi une percée outre-Sarine ! Globalement, le Clos de Tsampéhro totalise déjà 13 étoiles, un peu comme le FC Sion, mais des étoiles Michelin (soit environ 10% des étoiles Michelin distribuées en Suisse). On en est très fier, mais aussi très reconnaissant envers ceux qui, jour après jour, participent à la mise en avant de nos efforts précieux flacons. Merci à tous ces ambassadeurs, étoilés ou pas…et n’hésitez surtout pas à leur rendre visite !

Restaurants :

Restaurant de l’Hôtel de Ville, à Crissier (3 étoiles Michelin, 19 points G&M)

Le Terminus – Didier de Courten, à Sierre (2 étoiles Michelin, 19 points G&M)

The Restaurant, The Dolder Grand Hotel, à Zurich (2 étoiles Michelin, 18 points G&M)

La Locanda, The Capra Hotel, à Saas-Fee (2 étoiles Michelin)

Le Bayview, Hôtel Président Wilson, à Genève (1 étoile Michelin, 17 points G&M)

Le Pas de l’Ours, à Crans-Montana (1 étoile Michelin, 17 points G&M)

Damien Germanier, à Sion (1 étoile Michelin, 17 points G&M)

Le Mont-Blanc, Le Crans Hôtel & Spa, à Crans-Montana (1 étoile Michelin, 16 points G&M)

La Table d’Adrien, à Verbier (17 points G&M)

Auberge de l’Onde, à Saint-Saphorin (15 points G&M)

La Sitterie, à Sion (15 points G&M)

Le Mont-Rouge, à Haute-Nendaz (15 points G&M)

La Cène, à Fribourg (15 points G&M)

Le Bistrot Gourmand, à Lens (14 points G&M)

Le Giardino, Hôtel Guarda Golf, à Crans-Montana (14 points G&M)

Le Parkhotel Bellevue, à Adelboden (14 points G&M)

Le Café de la Gare, à Cully (14 points G&M)

L’Indigo, Fondation Pierre Arnaud, à Lens, Crans-Montana (14 points G&M)

Chalet Royalp, à Villars-sur-Ollon (14 points G&M)

Le Chetzeron, à Crans-Montana (Toqué G&M)

La Parenthèse, à La Chaux-de-Fonds

Le Crans-Ambassador, à Crans-Montana

Le Restaurant de l’Aéroport, à Sion

Restaurant de l’Hôtel de Ville, à Attalens

Les 3 Suisses., à Vucherens

Le Minotor, à Genève

Bodmenstubli, à Loèche-les-Bains

Hôtel Graecherhof, à Grächen

Hôtel Carlton, à Lausanne

Le Château de Villa, à Sierre (cave de garde)

Le Farinet, à Crans-Montana

Wirtschaft Niesenberg, à Kallern

HoHliebestubli, à Adelboden

le C-Ca, à Sion

 

Cavistes:

Cave SA, à Gland & Genève

Granchâteaux SA, à La Conversion

1870 Vins & Conseils, à Monthey

Hischier Weine, à Brig

La cave de Reverolle, à Reverolle sur Morges

Edulis SA, à Genève

Manor Sierre, à Sierre (uniquement dans l’armoire à vin des crus de prestige)

Le Cellier de Gryon, à Gryon

La Cave à Lait, à Nendaz

Impérial-Montreux, à Montreux

Macbirc SA, à Verbier

Escapade bourguignonne: étape 2 !

Etape 2: le programme du jour s’annonce chargé… et comme nous ne pouvions séjourner en Bourgogne sans visiter l’un de ses fameux négoces, nous débutons par une visite à la Maison Louis Jadotau cœur même de la ville de Beaune. Nous sommes reçus par Pierrick Prevost, l’un des principaux responsable commercial de l’établissement, et au vu de l’ampleur de l’espace de vinification, la taille de l’entreprise se devine aisément…Fondée en 1859, l’exploitation contrôle aujourd’hui 225 hectares en A.O.C. parmi lesquelles bon nombre de noms prestigieux et de Grands Crus ! Nous en découvrons d’ailleurs quelques-uns par une dégustation sur pièce, puis en flacons avec quelques millésimes plus anciens, tous estampillés d’une tête de Bacchus, symbole de Louis Jadot.

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 Une (petite) partie des chais de la maison Louis Jadot.

Nous prenons ensuite le chemin de la tonnellerie Cadus, un des fournisseurs existants de la cave La Romaine, afin d’évaluer l’adéquation de certaines de ses barriques pour élever une partie des vins du Clos de Tsampéhro. Cela reste toujours une expérience impressionnante que de se plonger dans l’univers des tonneliers, un peu comme si l’on pénétrait dans l’antre de Vulcain ! Du parc de séchage des merrains à l’expédition, nous parcourons les nombreuses étapes de la réalisation des fûts, accompagnés des explications avisées d’Antoine de Thoury. L’expérience est très sensorielle, à la fois sonore et aromatique.

Un aperçu graphique de la fabrication des fûts à la Tonnellerie Cadus

Enfin prêt pour une nouvelle dégustation, nous prenons la direction des hauts de Pernand Vergelesses pour rejoindre la propriété de Monsieur de la Morinière: sa famille possède et dirige le fameux Domaine Bonneau du Matray, célèbre pour la valorisation de l’appellation Corton Grand Cru. Le domaine de onze hectares se consacre exclusivement à l’élaboration de deux vins: le blanc Corton-Charlemagne Grand Cru et le rouge Corton Grand Cru. Pour résumer, le vignoble regroupe les meilleures parcelles de la colline de Corton et le domaine maitrise à la perfection ses vinifications. Des vins de très grandes classes, qu’il est nécessaire de laisser se bonifier en cave une bonne dizaine d’années, afin d’en révéler toutes les qualités.

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Mais, au-delà du privilège de goûter quelques magnifiques flacons de sa production, Monsieur de la Morinière partage aussi très généreusement avec nous sa passion et ses immenses connaissances oenologiques. Et juste avant le déjeuner, nous quittons à regret cette impressionnante personnalité, non sans lui faire promettre toutefois de venir nous rendre visite prochainement au Clos de Tsampéhro !

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Tsampéhro…au pied du Top Ten !

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Le dénouement du championnat du monde de « Ice Cross Downhill » s’est joué ces dix derniers jours au Canada, avec deux épreuves finales à Sherbrooke (dernière course de la Riders Cup) et à Edmonton (dernière course de la RedBull Crashed Ice Cup). Mais avant de se déplacer au pays du sirop d’érable pour le feu d’artifice final, « notre » athlète Derek Wedge avait d’abord réalisé une belle 7ème place à Laajis en Finlande, puis brillé sur une piste extraordinaire à Belfast en Irlande, en se plaçant encore une fois en 7ème position, au porte de la finale de l’épreuve ! En effet, après avoir aisément remporté ses séries des seizièmes, huitièmes et quarts de finale, Derek a du s’avouer vaincu en demi-finale devant les trois grands favoris du moment…Au classement général, il conservait cependant son neuvième rang, avec encore une vraie possibilité d’accéder au Top Five du championnat si le Canada lui réussissait.

C’est donc gonflé à bloc que Derek s’est envolé d’abord vers Sherbrooke et aux entraînements qualificatifs c’est lui qui « pose » le meilleur temps, devant les canadiens qui jouent « à domicile »…mais durant la course, une méchante « touchette » avec un autre rider lui vaut de se blesser sérieusement à l’épaule. Il finit tout de même neuvième et engrange 85 points importants. Samedi dernier, transfert rapide vers Edmonton pour la toute grande finale, avec toujours un espoir numérique de terminer dans le Top Five…si Derek sortait le grand jeu ! Malheureusement, handicapé par sa blessure, Derek ne se place qu’au 22ème rang.

Courses d’entrainement filmée par Derek Wedge sur la piste canadienne d’Edmonton

Après tout cela, et avec le système de point qui élimine le moins bon rang du championnat en Riders Cup et le moins bon rang en RedBull Crashed Ice Cup, Derek est à égalité aux points avec le dixième concurrent au classement général final, mais avec un meilleur rang absolu dans une des courses, c’est ce dernier qui clôture le Top Ten. Derek Wedge termine donc 11ème au général, sur 255 concurrents classés en course au total. Le canadien Scott Croxhall est lui sacré champion du monde 2015, devant un américain, et trois autres canadiens…

Bravo Derek ! Tu as porté haut les couleurs de la Suisse et du Clos de Tsampéhro dans cet impitoyable championnat 2015. Merci pour les belles et fortes émotions, bon repos, et on se réjouit de suivre tes prochaines aventures !

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R2D2 illumine….Tsampéhro

Post Lampe R2D2

Notre ami d’Ayent Xavier Aymon, fondateur des ateliers R2D2 (« intégrateur leader des technologies domotique et des luminaires design en Suisse Romande »), et qui a notamment créé et installé les luminaires du chai de Tsampéhro, a monté une drôle d’installation « artistique » dans le chai durant le mois d’octobre dernier…En effet, R2D2 a été sélectionné pour le Prix du Design Suisse 2014 et Xavier et son équipe ont imaginé une mise en scène lumineuse entre deux lieux: le stand de l’expo à Langenthal  (visité par plus de 20’000 visiteurs en deux jours) et le chai du Clos de Tsampéhro. Notre chai était donc filmé en direct et une projection géante (5m x 3m) mise en place sur le stand de Langenthal.

Le travail s’est construit sur trois perspectives:  les fûts du chai, les luminaires R2D2 et une ligne de bouteilles. En effet, 50 bouteilles positionnées en Valais au cœur du chai et 50 bouteilles érigées sur le stand de l’exposition étaient équipées chacune d’un chip led RGB. A l’aide d’un I-pad, le visiteur pouvait allumer une lumière en Valais, voir le déroulement de la série lumineuse en live sur l’écran, puis assister à son prolongement directement sur le stand…L’effet est génial, spectaculaire ! On est prêt à recommencer quand tu veux Xavier !

Lien vidéo designers’ saturday 2014 – Impressionen

R2D2 2

…toujours dans le Top Ten !

Arrivé à la moitié de ce Championnat du Monde de Ice Cross Downhill après quatre courses, Derek Wedge pointe toujours en dixième position au classement général (sur 150 coureurs), en embuscade pour grimper plus haut ! 11ème (quart de finale) en Autriche à Wagrain le 31 janvier, et 16ème (quart de finale) en Finlande à Helsinki samedi dernier, tous les espoirs sont permis pour un retour en force sur les quatre derniers parcours. A Helsinki, notre funambule a encore une fois failli passer par dessus les barrières…Demain c’est encore en Finlande que cela se passe: Riders Cup à Laajis…et le Tsampéhro Team sera « au taquet » (traduction: « à l’apéro à la cave ») pour encourager son poulain. Go Derek ! Go !

Tsampéhro…dans le Top Ten !

Venue

Les deux premières épreuves du Championnat du Monde 2015 de Ice Cross Downhill ont eu lieu la semaine dernière aux Etats-Unis dans l’Etat du Minnesota, et notre Derek Wedge national s’est assuré une place dans le Top Ten du classement provisoire (10ème rang sur plus de 170 coureurs avec 285 points…et premier helvète !). Lors de la première course à Afton Alps, Hastings (Riders Cup), Derek s’est qualifié jusqu’au quart de finale et a terminé bon 9ème au général. Puis lors de la grande course de samedi à St-Paul (Red Bull Crashed Ice), c’est le Champion du Monde 2012, le Canadien Kyle Croxall, qui l’a emporté devant 140’000 spectateurs en délire. Derek finit 13ème…et déçu, car après avoir chuté lourdement en quart suite à une bousculade « qui frise le code », il termine dernier de sa série. Et malgré ses protestations appuyées et justifiées auprès des juges à l’arrivée, il ne parvient pas à faire modifier la donne…

Pacome Schmitt (FRA), Toni Heikkilae (FIN), Luke Halvorson (USA), Mitchell Tiesberg (USA) - Action

Mais tout ceci n’était qu’un échauffement, il reste six courses (3 Riders Cup et 3 Red Bull Crashed Ice) pour atteindre le podium ! La forme est là, et on se tient les pouces pour les déplacements du 31 janvier (seconde étape de la Riders Cup à Wagrain/Kleinarl en Autriche, organisée par Marco Dallago, Champion du Monde 2014) et surtout du 5 au 7 février à Helsinki (Red Bull Crashed Ice). Allez Derek !

Et pour les quelques-uns d’entre vous qui ne se seraient pas levé en pleine nuit pour suivre l’évènement en direct, vous pouvez visionner un reportage complet ici (les séries de Derek sont aux minutes 19:20 et 39:00; pour la finale c’est 1:05:30).

Vendanges 2014…Édition IV déjà !

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Les vins de l’Edition IV terminent tranquillement leur deuxième fermentation, et ainsi, le cycle des vinifications de la vendange 2014 prendra fin, pour laisser place à la longue phase de maturation et d’élevage. Jetons toutefois un dernier coup d’oeil dans le rétroviseur et analysons les « fondamentaux » de cette dernière vendange. Et pour commencer, avouons humblement que nous attendions 2014 comme l’avènement d’un millésime plus généreux pour les vins du Clos de Tsampéhro, notamment grâce aux premières récoltes de jeunes vignes récemment installées…mais c’était faire fi des caprices de Mère Nature qui nous aura réservé bien des surprises !

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La saison avait pourtant bien commencé: une floraison idéale par un début de printemps radieux laissait entrevoir une belle récolte. Mais juste avant l’été, la météo ne tenait déjà plus ses promesses et nous réservait, avec force et fracas, coups de vent et humidités récurrents, mettant toute la profession sous haute tension. Joël Briguet a dû redoubler d’effort pour conduire le vignoble dans ce contexte difficile et…à la fin de l’été, alors que la situation apparaissait finalement sous contrôle, un invité surprise engendrait un nouveau défi de taille: la mouche Suzuki ! Jusqu’alors quasiment inconnue dans le vignoble valaisan, ce petit insecte semait la panique dans les coteaux: sa soif de raisin a provoqué des dégâts irréparables sur certains secteurs viticoles, engendrant pourriture acide et parfums de vinaigre. Heureusement, la bonne situation topographique du Clos de Tsampéhro, ainsi qu’un tri ultra-minutieux des baies récoltées nous permettait de réaliser l' »impossible »: une vendange parfaitement saine !  Au final, la seule conséquence fâcheuse de toutes ces acrobaties pour le millésime se résume à une baisse potentielle du nombres de flacons disponible à l’automne 2016…

Après la route…les chemins !

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La route carrossable qui traverse le Clos de Tsampéhro date de 2012 déjà...Il s’agissait maintenant pour nous de faciliter l’accès à pied dans les différentes parcelles qui composent le Clos, à la fois pour soulager nos mollets, mais aussi ceux de nos visiteurs de plus en plus nombreux à nous demander à se rendre « in-situ » ! La pente est rude à certains endroits, surtout là où Joël a choisi de planter le Cornalin… 40 à 45% de déclivité…Notre inégalable contre-maître Antonio a donc équipé dernièrement le domaine d’une dizaine de rampes d’escalier en anciennes traverses de chemin de fer. Les tentatives d’érosion n’ont qu’à bien se tenir ! Il en a aussi profité pour refaire entièrement le muret et l’escalier d’accès en pierres sèches d’une des guérites. Merci Antonio, c’est top !

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Merci…et Meilleurs Voeux pour 2015 !

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Nous profitons de notre traditionnel repas familial de fin d’année pour vous dire un grand et sincère MERCI ! L’année 2014 aura été particulièrement intense pour le Clos de Tsampéhro, avec notamment nos trois premiers « Invités du Tsampéhro » (Marius Robyr, Bernard Challandes et Richard Pfister), d’innombrables évènements à l’Espace Tsampéhro, dont le lancement Pro de l’Edition II (millésime 2012) en présence de Paolo Basso (Meilleur Sommelier du Monde 2013), les visites consécutives des experts Hugh Johnson et  Jancis Robinson, un voyage d’étude passionnant en Champagne, la poursuite des « travaux » au Clos et surtout, surtout, le plaisir de partager avec vous – dans le verre ou au domaine – notre passion commune. Merci encore pour vos encouragements et conseils, merci aux restaurateurs et cavistes qui nous font confiance, et merci aussi à chacun de ceux – de plus en plus nombreux – qui nous suivent sur ce blog !

Champion du Monde…et Tsampéhro!

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Savez-vous ce qu’est le Ice Cross Downhill ? Les Tsampéhristes oui. Saviez-vous que le valaisan Derek Wedge a été sacré Champion du Monde en 2013 dans cette discipline extrême ? Les Tsampéhristes oui, bien sûr ! A tel point, qu’après avoir perdu son titre cette année, Derek Wedge repartira sur le circuit en 2015 pour récupérer son bien…sous les couleurs du Clos de Tsampéhro !

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Derek Wedge – aux éternelles « dreadlocks » – est un véritable artiste des sports de glisse: ancien hockeyeur, champion de ski freeride, freestyle ainsi que moniteur de ski, de VTT descente et de wakeboard à ses heures perdues…Mais également un homme d’une sympathie et d’une modestie qui nous plait bien au Tsampéhro, avec une philosophie de vie « carpe diem » exacerbée.

Huit compétitions au programme du 18 janvier au 14 mars, aux Etats-Unis, au Canada, en Finlande, Irlande et Autriche. Nous suivrons cela de très près et vous ferons partager toutes nos émotions. Et si la Coupe revient en Suisse, une compétition devra y être organisée…ce fut Lausanne en 2013, pourquoi pas en Valais en 2016 !

Vous pourrez suivre Derek durant toute la saison sur Red Bull TV (www.redbullcrashedice.com), mais il tirera aussi, bien sûr, quelques bords à l’Espace Tsampéhro pour que nous puissions tous ensemble faire plus ample connaissance avec lui !

Voici déjà un petit aperçu de ce sport extrême avec Derek Wedge lors de la coupe du Monde 2013 (lien vidéo 1) et un portrait en image du personnage (lien vidéo 2)…

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Cave Ouverte 19-20 décembre !

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Pour tous ceux qui n’ont pas encore eu l’occasion de découvrir in situ la réalité architecturale du Tsampéhro, nous vous convions avec plaisir aux Caves Ouvertes de la Cave la Romaine qui se tiendront les 19 décembre (17h à 20h) et 20 décembre (10h à 17H). L’approche des fêtes de fin d’année résonne comme une belle opportunité de vous recevoir au cœur de l’Espace Tsampéhro et partager avec vous les crus « Réserves » et autres nectars de la Cave la Romaine.

Du côté des vins du Clos de Tsampéhro, les plus chanceux (…et rapides !) pourront profiter de quelques ultimes flacons rouges de l’Édition II (75cl et magnums), issus d’un contingent tout spécialement mis en réserve pour cette occasion. Mais sachez d’ores et déjà que la version Tsampéhro Blanc est malheureusement épuisée.

Durant ces deux jours, nous pourrons aussi compter sur la complicité de Deny Secco, cuisinier passionné, qui vous proposera magrets, fois gras et saumon fumé de sa création : de quoi finaliser de jolis compositions gourmandes et marier tout naturellement crus d’exceptions et gastronomie de circonstance.

Vous êtes tous les bienvenus !

Paolo Basso @ Clos de Tsampéhro

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Nous souhaitions partager avec vous quelques « photos souvenirs » du récent passage de Paolo Basso (Meilleur Sommelier du Monde 2013) au Clos de Tsampéhro. Paolo nous a encouragé à poursuivre notre travail avec la même passion et a été sympathiquement élogieux vis-à-vis des deux premiers millésimes des vins du Clos de Tsampéhro.

Il nous a aussi rendu attentif à la tendance généralisée qu’il observe dans le mondovino à privilégier, dorénavant, les vins plus fins, plus aériens, plus digestes. Paolo nous recommande d’être particulièrement sensible aux questions de rendement à la vigne – qu’on tend parfois, par souci de qualité, à vouloir très voire trop faibles – et de maturité – qu’on va aussi quelquefois chercher un peu trop « loin ». C’est grâce à des rencontres de ce calibre, et à ses compétences toutes helvétiques (!), que nous progresseront encore…

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L’invité du Tsampéhro: Richard Pfister !

Invité Tsampéhro - Richard Pfister

L’Espace Tsampéhro accueillera en décembre son prochain « Invité du Tsampéhro». Placé sous l’égide du partage et de la convivialité, ce rendez-vous trimestriel fait la part belle à une personnalité de premier plan dans le domaine culturel, scientifique, technique ou social. Après une courte conférence thématique, l’allocution sera suivie par des échanges entre l’audience et l’invité du jour. Et pour « animer » le débat, les crus du Clos de Tsampéhro seront servis à nos convives, accompagnés d’une sympathique agape gourmande en cours de soirée.

Pour cette troisième édition, nous vous proposons de venir à la rencontre de Monsieur Richard Pfister, oenoparfumeur et rédacteur du livre « Les parfums du Vin »

Après une brève introduction sur le monde des parfums, vous participerez à un atelier « Arômes et Dégustation » animé par cette personnalité reconnue dans le monde du vin. Vous aurez alors l’occasion de déguster quelques crus de la cave la Romaine et rechercherez, avec la complicité de Richard Pfister, les arômes qui s’y cachent.

Cette soirée conférence participative est ouverte à tout public, du néophyte au spécialiste, vous êtes donc tous les bienvenus.

Nous attendons vos inscriptions pour cette soirée qui se tiendra le mercredi 10 décembre 2014 à 19h00 à l’Espace Tsampéhro (Cave La Romaine, route de Granges 124 – 3978 Flanthey).

Tarif par personne : CHF 75.-, uniquement sur inscription par Email ou SMS (079.745.18.17) avec coordonnées complètes des participants.

Lancement…Edition II !

Edition II 5

Le « coming out » festif des vins du Clos de Tsampéhro a eu lieu il y a plus d’une année…déjà…et le moment était donc venu de rassembler à nouveau un parterre de professionnels afin de présenter notre Édition II (Vendanges 2012). Ainsi fut fait, par une fraiche matinée le 10 novembre dernier, durant laquelle les aficionados de la première heure, accompagnés d’une belle brochette de nouveaux palais avisés, furent réunis pour l’occasion: nous avons été particulièrement touché par la présence de Paolo Basso (Meilleur Sommelier du Monde 2013) qui a fait le voyage tout spécialement du Tessin, celle – renouvelée – de Jérôme Aké Beda (Sommelier Suisse de l’Année 2014, Gault & Millau), de Samuel Briand (Directeur de Salle du Restaurant Damien Germanier, fraîchement étoilé au Guide Michelin !), de Franck Reynaud (Chef du Restaurant Le Pas de l’Ours, à Crans), de Julien Besson (Chef sommelier du Restaurant le Terminus, à Sierre), de Romain Arnaud (Directeur de Restauration de l’hôtel Crans Ambassador, à Crans), de Dominique Fornage (créateur du label Nobilis) et de Paola Masciuli (Directrice de l’Hôtel le Crans & Spa, à Crans). Mais aussi touché par les encouragements de quelques-uns des meilleurs cavistes de Suisse Romande, avec notamment Nicolas Herbin (CAVE SA), François Gauthier (Cave de Reverolles) et Lionel Appolaro (1870 Vins & Conseils). Parmi tous les autres participants- et nous en oublions plusieurs, excusez nous – saluons encore deux dégustateurs hors-pair, Philippe Cossy (Terre & Nature) et Yves Beck (GlobalBeck Service).

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Après une courte présentation de l’évolution du projet Tsampéhro par Emmanuel Charpin, c’est Joël Briguet qui a dépeint ce que fut l’année viticole 2012: une exercice compliqué dans un contexte climatique plutôt capricieux. Ensuite Vincent Tenud a détaillé les adaptations légères, mais nombreuses, initiées dans la vinification des vins du Clos, dans la foulée de l’expérience acquise par l’Édition I. Et puis enfin la dégustation…avec pour commencer quelques flacons du Clos de Tsampéhro Brut Édition I (2011), récemment dégorgés pour mieux apprécier les avantages d’un élevage prolongé sur latte (30 mois): un petit avant goût de l’Édition II (2012) – en devenir – qui se profile pour novembre 2015…puis c’est au tour du Tsampéhro Blanc Édition II (2012) et du Tsampéhro Rouge Édition II (2012) de faire leurs premières preuves dans une ambiance studieuse mais décontractée. Globalement nous avons reçu des retours positifs…et un enthousiasme réjouissant pour ce deuxième millésime du Clos de Tsampéhro ! Autour du chouette déjeuner concocté par Le Bistrot Gourmand de Lens (qu’on profite de féliciter aussi pour leur entrée au Gault & Millau ! ), ce sera aussi l’occasion pour nous de collecter de précieux « retours » de la part de ces experts, afin de ciseler encore davantage nos Éditions III (2013) et IV (2014), aujourd’hui encore à l’élevage au chai. Pour nous, chaque conseil, chaque détail compte…dans l’intervalle, nous vous livrons déjà ci-dessous quelques commentaires sur cette dégustation, récemment publiés, et disponible également dans notre section Médias.

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DWCC @ Tsampéhro aussi !

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Droit derrière l’élégante visite de Jancis Robinson, c’est près d’une cinquantaine de participants à la DWCC 2014 (« Digital Wine Communication Conference ») qui débarquent au domaine pour une dégustation des vins du Clos de Tsampéhro, après une fin de matinée et un déjeuner passés…au Vignoble des Côtes du Moulin de Jean René Germanier et Gilles Besse, à Vex. Une audience cosmopolite et hétéroclite, mais tout autant passionnée de vin que d’apps viniques, de blogs, de twetts et du reste des composantes essentielles d’une DWCC réussie…Beaucoup d’échanges, de questions, de contacts et de compliments aussi parfois, qui nous laisse penser que les métiers et le monde du vin sont vraiment une grande et belle famille.

Jancis Robinson @ Tsampéhro

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Bon…là c’est la papesse des experts du vin qui vient…nous voir…pour une dégustation privée des vins du Clos. On balise, on hyperventile, on tremble, il n’y a bien que Joël Briguet pour rester impassible, imperturbable, confiant quoi.

Set de Table Jancis

Comment est-ce possible après Hugh Johnson en août, d’avoir Jancis Robinson en visite en novembre ? C’est, bien sûr, grâce à la conférence internationale DWCC 2014 (« Digital Wine Communication Conference ») qui s’est tenue à Montreux du 30 octobre au 2 novembre, et à laquelle Jancis Robinson a honoré de sa présence son ami et co-auteur du livre « Wine Grapes », alias le Dr José Vouillamoz, co-organisateur également de la dite conférence.

Comment cela s’est-il passé ? Pro jusqu’au bout des ongles, des vins maintenus en bouche minimum 20 secondes, des questions aiguisées comme des couteaux japonais, des commentaires où chaque mot et adjectif sont pesés, et le tout avec un charme et une élégance toute britannique. Un très beau moment pour nous…

Et un petit passage obligé par la barrique de Completer (millésime 2014) pour terminer en beauté…et en acidité  !

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Tsampéhro…la voie du terroir !

Emmanuel - Nouvelliste - 27.10.2014

Courte interview d’Emmanuel Charpin dans le Nouvelliste du 27 Octobre 2014 , dans un article qui met en avant les belles ambitions de l’Electus de Provins.  Emmanuel expose brièvement la particularité du domaine Clos de Tsampéhro qui se veut, avant tout, être un projet terroiriste ! Ci-dessous un lien direct sur les propos de notre frenchie préféré.

Le Nouvelliste – 27.10.2014

CWW @ Tsampéhro

CWW OCTOBRE 2014

Sous cet étrange acronyme se cache un club relativement « select », à savoir l’association des écrivains, journalistes et blogueurs du vin (« Circle of Wine Writers »). Cette association regroupe une brochette impressionnante des plus grandes « plumes » du mondovino. La première semaine de septembre, une délégation du CWW a rejoint de nombreux autres journalistes, à l’invitation de VINEA, pour se rendre en Valais assister à l’évènement, mais également effectuer un voyage d’étude dans la vinisphère helvétique. Après leur visite de la Fondation Pierre Arnaud avec Madeleine Gay, et avant leur dîner chez de Courten, nous avons eu la chance de les recevoir au domaine par un samedi après-midi merveilleusement ensoleillé. Présentation et dégustation des vins du Clos, visite au Clos et beaucoup d’échanges sympathiques avec ces passionnés. Vous pouvez trouver leur compte rendu de voyage dans notre section médias ou y accéder directement avec le lien ci-dessous.

Circle of Wine Writers  – Octobre 2014

Gastronomie & Tsampéhro !

Comme promis dans notre dernier billet, vous trouverez ci-après la liste des restaurateurs et des cavistes qui nous ont fait confiance pour notre premier millésime déjà (Clos de Tsampéhro, Edition I). Qu’ils en soient ici chaleureusement remerciés ! Et pour les hédonistes qui souhaitent accompagner un flacon de Tsampéhro d’une cuisine savoureuse ou l’inverse, n’hésitez pas, aucune de ces adresses ne vous décevra !

Restaurants:

Restaurant de l’Hôtel de Ville, à Crissier (3 étoiles Michelin, 19 points G&M)

Le Bayview, Hôtel Président Wilson, à Genève (1 étoile Michelin, 17 points G&M)

Damien Germanier, à Sion (17 points G&M)

Le Mont-Blanc, Le Crans Hôtel & Spa, à Crans-Montana (16 points G&M)

Auberge de l’Onde, à Saint-Saphorin (15 points G&M)

La Sitterie, à Sion (15 points G&M)

La Cène, à Fribourg (14 points G&M)

Le Giardino, Hôtel Guarda Golf, à Crans-Montana (13 points G&M)

L’Indigo, Fondation Pierre Arnaud, à Lens, Crans-Montana

Le Restaurant de l’Aéroport, à Sion

Restaurant de l’Hôtel de Ville, à Attalens

Le Château de Villa, à Sierre (cave de garde)

Le Farinet, à Crans-Montana

Le Chetzeron, à Crans-Montana

Cavistes:

Cave SA, à Gland & Genève

1870 Vins & Conseils, à Monthey

Ratatouille, Épicerie Fine, à Crans-Montana

Nous vous tiendrons régulièrement informé des nouveaux référencements.

Vendredi….Saint-Violier !

Il y a quelques semaines, une joie sincère nous a envahi lorsque nous avons appris que le chef sommelier du Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier (3 étoiles Michelin, 19/20 Gault & Millau…) avait référencé notre Clos de Tsampéhro Rouge, Edition I sur sa prestigieuse carte des vins. La tentation était dès lors trop forte pour les tsampéhristes pour ne pas réserver une belle soirée sur place afin de savourer une des meilleures cuisines du monde tout en dégustant – entre autres beaux flacons – « notre » Clos de Tsampéhro. Ce fut donc chose faite Vendredi Saint dernier, où cela ressembla davantage pour nous à une Saint-Violier, tant les talents du chef Benoît Violier et de sa brigade nous ont complètement soufflé. Quelle fête ! Accueil, service, couleurs, produits, textures, saveurs, cuissons…tout était sublime…

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Le Maître Benoît Violier et trois afficionados tsampéhristas

Même le boss Joël Briguet, qui d’ordinaire « psychote » sur le boeuf et ses mille déclinaisons, a englouti mollusques et caviar osciètre, morilles blondes et brunes, foie gras de canard des Landes, grenouilles, langoustine Royale, St-Pierre et pigeon de Bresse..c’est peu dire. On nous a même régalé – hors menu s’il vous plaît – d’un magistral soufflé au fruit de la passion « façon Girardet »…une tuerie. Bref, un beau moment d’éternité entre compagnons d’aventure. Un immense merci aussi au chef sommelier Michele Caimotto, qui pose ici gentiment au côté de Christian Gellerstad  (et d’une bouteille du Clos de Tsampéhro…) et qui nous a époustouflé par des accords mets-vins irréprochables et créatifs, avec en point d’orgue un Bonnes-Mares d’anthologie (Domaine d’Auvenay, 2003).

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Un nouveau rendez-vous est pris en décembre – avec Manu Charpin cette fois (excusé ce vendredi pour paternité récente) – pour se sustenter des plats de chasse, toute grande spécialité du chef Violier.

P.S. ce magnifique dîner nous rappelle qu’il nous faut vous communiquer la jolie liste des restaurateurs et cavistes qui nous ont déjà fait confiance pour cette Edition I du Clos de Tsampéhro. Ce manquement sera corrigé dès le prochain billet de ce blog !

Merci et bonnes Fêtes à tous !

Noël Tsampéhro en Famille 2013Côté « Team Tsampéhro », c’est par un grand repas familial dimanche dernier que nous avons célébré la fin d’une année bien chargée, mais tellement chouette. Une journée qui a débuté à la guérite du Clos, sous un soleil radieux, avec un magnum de Champagne Blanc de Blanc, Palmer & Co, millésime 1985. Bon, ça remet tout de suite l’église au milieu du village: on a encore une belle marge de progression devant nous…Côté « Boutique Tsampéhro », on a récemment ajouté un « bouton » de commande sur notre site internet et mis en vente une petite réserve (pas beaucoup…) de coffret de Clos de Tsampéhro Rouge Edition I, que nous avions prudemment mis de côté pour les retardataires. Un beau flacon (bouteille ou magnum) pour un repas de fêtes ou pour un cadeau de fin d’année !

Nous profitons aussi de ce dernier billet 2013 pour vous vous remercier de votre soutien durant cette année charnière et nous réjouissons de vous retrouver en 2014 pour de nouvelles aventures bachiques !

Canon…à Tsampéhro !

SAMEDI 23.11.2013 - 136Samedi 23 novembre vers 12h30 à la cave La Romaine, c’est avec trois retentissants coups de canon – tirés par la Milice Vaudoise avec une pièce datant de 1838 – que le lancement officiel des vins du Clos de Tsampéhro a enfin eu lieu !

SAMEDI 23.11.2013 - 62Deux heures plus tôt, la journée d’inauguration avait commencé par un sympathique apéritif de bienvenue sous la grande tente couvrant la terrasse de l’Espace Tsampéhro et permettant de recevoir confortablement les quelques 250 invités attendus (Johannisberg 2012, cave La Romaine; médailles d’Or aux Sélection Vins du Valais et Grand Prix du Vin Suisse).

SAMEDI 23.11.2013 - 2Même notre partenaire Héli-Alps (www.helialps.ch) nous a fait le plaisir de venir nous féliciter en posant son Écureuil 130 B4 sur notre hélipad ! Cela donne un petit air de « James Bond » à Tsampéhro et nous prépare un peu à l’arrivée prochaine à la cave…de skieurs après leur journée d’héliski.

SAMEDI 23.11.2013 - 72Puis, c’est Emmanuel Charpin qui prend les choses et le micro en main pour animer une séance de dégustation des trois cuvées de Tsampéhro pour le plus grand plaisir de nos convives (ils sont venus pour ça…non ?). Exercice relativement acrobatique au vu de du nombre de verres à servir et de paires d’yeux à captiver, mais rien d’impossible pour le plus valaisan des frenchies…

SAMEDI 23.11.2013 - 149En «admirant» au passage le chai de Tsampéhro, tout ce petit monde s’est ensuite rassemblé à l’extérieur de la cave pour boire un vin chaud, assister aux fameux tirs, puis écouter la verve du Conseiller d’État Jean-Michel Cina. Que du bonheur pour les Tsampéhristes ! Un discours flatteur, drôle, presque enflammé de M. Cina, suivi par une allocution tout aussi encourageante du Président de la Commune de Lens, M. David Bagnoud.

SAMEDI 23.11.2013 - 171A la soupe ! appelle Nicolas Taillens, qui dans l’intervalle nous a préparé un magnifique buffet avec ses équipes. L’occasion enfin de s’arrêter une minute pour serrer beaucoup des mains amies et converser un peu.

SAMEDI 23.11.2013 - 84(Pierre-André Roduit, chef de l’Office valaisan de la viticulture)

SAMEDI 23.11.2013 - 207(Edith Briguet et François Genoud, Président de la Ville de Sierre)

Tout cela, avant que n’arrive une deuxième vague d’invités dans l’après-midi, réclamant à leur tour un verre de Clos du Tsampéhro. On débouche volontiers flacons sur flacons, d’autant plus que les commentaires entendus jusque là sont plutôt élogieux.SAMEDI 23.11.2013 - 214(Maurice et Anne-Dominique Zufferey, respectivement vigneron-encaveur de renom et directrice du Musée valaisan de la vigne et du vin, avec Joël Briguet)

Puis, c’est encore la Milice Vaudoise – échauffée par les épais uniformes… – qui décide d’elle-même de repartir tirer une nouvelle salve de trois coups sur Chermignon ! Bref, au final c’est facilement plus d’un millier de verres que notre petite armée de volontaires ont dû laver dans la journée…

1456502_551389144944714_1115840499_nUn Team Tsampéhro vanné par deux jours de festivités non-stop…mais heureux : on ne vit qu’une fois, comme dirait l’autre ! Vive le Clos de Tsampéhro ! (lisez aussi le compte-rendu de l’évènement par le Nouvelliste dans notre section Médias)

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Gala…à Tsampéhro !

Vendredi 22.11.2013 - 255Il y a un mois, la presse et les professionnels du vin découvraient les trois cuvées de l’Edition I du Clos de Tsampéhro. Vendredi 22 novembre, ce fut le tour de quelque quatre-vingt amis du projet, entouré d’une brochette de personnalités, de prendre la relève à l’Espace Tsampéhro autour d’un dîner gastronomique magistralement exécuté par le chef sédunois Damien Germanier (17/20 au Gault & Millau cette année !). Et pour marquer le coup, même le chai du Tsampéhro avait revêtu un « ptit air de fête » avant l’heure: 250 bougies…pour accueillir en douceur nos invités.

Vendredi 22.11.2013 - 158Grand honneur : nos amis Gonzague et Thierry Lurton (de la dynastie bordelaise éponyme) ont fait le voyage depuis Bordeaux.

Vendredi 22.11.2013 - 34La grande Dame de Fully était aussi présente (Marie-Thèrese Chappaz), ainsi qu’Axel Maye et son épouse (Cave Simon Maye & fils). François Murisier et Gérard-Philippe Mabilllard complétaient le tableau des « peoples » du vin, alors que du côté sportif Steve Morabito prenait quelques bons conseils auprès de Marius Robyr.

Vendredi 22.11.2013 - 84A l’apéritif, nos convives venus d’Espagne, du Luxembourg, de France, des cantons de Genève, Vaud, Fribourg, Neuchâtel et…du Valais, ont pu suivre une dégustation des vins du Clos de Tsampéhro animée par Emmanuel Charpin en duo avec un impressionnant José Vouillamoz, LE généticien des cépages. A la clé, une passion commune et communicative par deux spécialistes de l’univers des vins suisses !

Vendredi 22.11.2013 - 183A table, c’est le Tsampéhro Brut qui ouvrait les feux sur un « carpaccio de noix de St-Jacques à l’huile de vanille et pomme verte, crème prise de céleri et caviar ». Le « filet de cerf sauvage, rôti aux épices à läckerli, comme un papet vaudois, raisins et bruxelles » qui lui succèda, fondant à souhait, fit également sensation dans la salle, avec un Tsampéhro Rouge qui l’accompagna très dignement. Entretemps, c’est le Président de la Commune de Lens, David Bagnoud, puis le Conseiller d’Etat valaisan Jacques Melly qui – au-delà de leur présence à l’événement – nous touchèrent au cœur avec de très chouettes discours d’encouragement.

admin-ajax1Puis, c’est Manu Piller, maître-fromager à Semsales et ami de longue date de Joël Briguet, qui nous présenta son « Nirmont » affiné plusieurs mois au Marc de Tsampéhro (Marc de Cornalin 2011, élevé en fût de chêne): une véritable tuerie…que tenta de sublimer le Tsampéhro Blanc. Avant le dessert, ce sont encore deux autres compères qui s’emparèrent du micro: Sébastien Rey et Gilles Besse qui nous concoctèrent un mini « Al Dente » bacchique en mettant à l’épreuve trois autres invités : le québécois Bob Mongrain (entraîneur–chef du HC Sion), l’ambassadeur Nicolas Bideau (Directeur de Présence Suisse) et la genevoise Laure Drieberg. Et c’est, bien sûr, cette dernière qui remporta le magnum de Tsampéhro Rouge offert au vainqueur !

Vendredi 22.11.2013 - 297Apparition enfin – sous les applaudissements – de Damien Germanier pour nous présenter son « parfait glacé aux marrons et Marc de Tsampéhro, crème brûlée au chocolat dulcey », que les plus hédonistes accompagnèrent d’un vénérable petit verre de…Marc de Tsampéhro.

DESSERTSoirée très émouvante pour les Tsampéhristes…et petite engueulade de Vincent Tenud le lendemain matin: il paraîtrait qu’une forte odeur de havane flottait dans le chai à son arrivée…

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« Coming out » Tsampéhro ?

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Fait ! Le 4 novembre dernier, une cinquantaine d’amis du vin – restaurateurs, sommeliers, marchands, journalistes – ont répondu présent pour la première dégustation officielle des vins du Clos de Tsampéhro. Moment à la fois très attendu, mais forcément aussi redouté par le Team Tsampéhro. Le fait que les vins de l’Edition I soient quasi-épuisés, ne devait pas empêcher une «rencontre» avec quelques-uns des palais les plus avisés de Suisse pour partager, apprendre et avancer. Au final, des commentaires vraiment encourageants, une solidarité bienvenue sur la démarche, une présence sur les cartes des vins de maisons prestigieuses et…le plein d’énergie positive pour les tsampéhristes. L’occasion également d’un véritable échange humain, forcément plus « vivant » que par technologies interposées. Rendez-vous est d’ores et déjà fixé dans douze mois pour découvrir une prometteuse Edition II ! Et en attendant, un aperçu en quelques photos de l’évènement ainsi que plusieurs retours sympas à découvrir dans notre section « Médias » (Canal9, 24 Heures, Le Temps, Hôtellerie et Gastronomie Hebdo, vinsconfédérés.ch, jacquesperrin.ch, thomasvino.ch).

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Jérôme Aké (Auberge de l’Onde, St-Saphorin) et Jacques Perrin (Cave SA)

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Réza Nahaboo (Le Pas de L’Ours, Crans-Montana), Thibault Blanchetière et Geoffrey Bentrari (Hôtel Président Wilson, Genève)

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Ellen Wallace (genevalunch.com), Dominique Fornage (Nobilis, Sion) et Corinne Clavien (Oenologue Cantonale, Valais)

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Damien Germanier (Damien Germanier, Sion) et Sébastien Donati (L’Argilly,Vex)

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Jean Solis (Vins et Eaux-de-Vie d’Exception, Pully)

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Jacques Bovier et Nicole Theler (La Sitterie, Sion), Jean-Marie Theler (Le Coq en Pâte, Sion)

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Une assemblée concentrée…

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Richard Pfister (Revue l’Objectif) et François Gauthier (Cave de Reverolle)

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France Massy (Le Nouvelliste) et Pierre Crepaud (Le Mont-Blanc, Crans-Montana)

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L’équipe du Clos de Tsampéhro au complet !

Soleil…pour la guérite Tsampéhro

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Chantier d’été autour d’une des cabanes de vigne du Clos de Tsampéhro, appelée à devenir bientôt un espace d’accueil pour nos amis et visiteurs au cœur même du vignoble. Celle-ci est donc la première à avoir bronzé et pris une belle teinte Terre de Sienne, les autres suivront au gré des disponibilités des artistes-peintres du Team Tsampéhro. Notre guérite a accueilli sur son toit quatre panneaux solaires qui l’alimentent depuis lundi dernier en lumière « bio » et permettent également à notre petit frigo de rafraîchir quelques flacons de « La Romaine », en attendant ceux du Clos de Tsampéhro ! Et pour les froides journées d’entre-saison à venir, c’est une autre énergie naturelle qui nous laissera peut-être « buller » avec vous à la cabane: les sarments de vigne et le bois qui alimenteront l’antique poêle norvégien que nous venons aussi d’y installer. Reste encore à faire réaliser un banc d’angle bien confortable par notre menuisier fétiche (son travail d’orfèvre est à découvrir bientôt dans la salle de dégustation du Tsampéhro…). Santé !

Team Tsampéhro chez…Boutes

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« Voyage d’étude » à Bordeaux à la mi-juin pour le Team Tsampéhro se terminant par une visite exploratoire de la tonnellerie Boutes. Toujours fascinant de se confronter aux différentes pratiques des clients internationaux: fonds de barrique « chauffés » pour les américains (seulement les douelles pour les européens), bois de chênes abattus uniquement « en lune descendante » pour les chinois, cerclages de couleur pour les espagnols, ajout des finitions traditionnelles pour les châteaux bordelais comme l' »esquive » (trou réalisé sur le devant du fût pour les soutirages), les « codres » (cerclages en châtaignier pour protéger le fût lors du roulage) ou encore la « barre de fond » (planchette de renfort en pin placée sur les fonds et fixée par des chevilles en châtaignier). Et bien sûr contenance de tout type de volume selon les traditions ou les caprices des vinificateurs…Intéressant aussi de constater que – sur la dizaine de grands domaines visités durant le voyage – le nombre de tonneliers sélectionnés par chacun oscille toujours entre quatre et six. Une diversification des « styles » ou peut-être une méfiance vis-à-vis des exclusivités trop marquées…Au Clos de Tsampéhro, nous travaillons déjà avec les tonnelleries Saury pour le Tsampéhro Blanc et Adour pour le Tsampéhro Rouge, mais notre « petit doigt » nous dit qu’un troisième fournisseur pourrait les rejoindre en 2014…

 

Pré-commande Edition I

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Pour les malheureux qui ne pourraient pas se rendre aux Caves Ouvertes de « La Romaine » et qui souhaitent néanmoins passer commande de l’Edition I (Vendange 2011) du Clos de Tsampéhro, vous trouverez ci-dessous les offres qui seront à disposition et pouvez nous faire suivre votre pré-commande tout simplement par courriel à notre adresse info@tsampehro.com.

Offre spéciale en pré-commande (valable jusqu’au 30 juin 2013):

  • 1 bouteille de chaque cuvée (3 bte au total) Clos de Tsampéhro (coffret bois)
    à Fr. 139.- (au lieu de Fr. 155.-)
  • Clos de Tsampéhro Rouge (caisse bois 6 bte)
    à Fr. 419.- (au lieu de Fr. 474.-) 
  • Clos de Tsampéhro Blanc (caisse bois 6 bte)
    à Fr. 199.- (au lieu de Fr. 228.-)
  • Clos de Tsampéhro Brut (carton 6 bte)
    à Fr. 199.- (au lieu de Fr. 228.-)
  • 1 caisse de chaque cuvée Clos de Tsampéhro (18 bte au total)
    à Fr. 799.- (au lieu de Fr. 930.-)
  • 1 magnum Clos de Tsampéhro Rouge (caisse bois)
    à Fr. 149.- (au lieu de Fr. 169.-)

(livraison franco-domicile dès Fr. 500.- de commande; les prix départ cave des vins du Clos de Tsampéhro sont fixés à Fr. 79.- l’unité pour le Tsampéhro Rouge et Fr. 38.- l’unité pour le Tsampéhro Blanc et le Tsampéhro Brut)

Moment « fou » pour Tsampéhro !

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Les dates des Caves Ouvertes de Printemps en Valais vont coïncider avec un moment « fou » pour les quatre « tsampéhristes »: le lancement quasi-officiel de l’aventure Clos de Tsampéhro ! En effet, durant les dégustations à la cave « La Romaine » à Flanthey (9, 10 et 11 mai de 11h à 19h),  il sera déjà possible de visiter le Chai flambant neuf du Tsampéhro, de faire connaissance avec les partenaires du projet et…de passer directement commande de la première édition des vins du Clos.

Après deux ans d’élevage, l’Edition I (Vendange 2011), produite en quantité très limitée, sera proposée en pré-commande à des conditions avantageuses et permettra d’assurer une allocation à toutes les personnes amies et intéressées par le projet. Les vins seront livrable dès les prochaines vendanges terminées, et disponible lors de l’inauguration officielle du Clos de Tsampéhro, qui se déroulera quant à elle les 22 et 23 novembre.

Nous sommes anxieux bien sûr, mais aussi très fier de pouvoir bientôt partager avec d’autres passionnés notre petit grain de folie…et le fruit de tant d’efforts.